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Confinement : fabriquer soi-même son jeu de société est… un vrai jeu d’enfant

La restauration collective cantine scolaire ou cafeteria d'entreprise par exemple n'est pas concernée.

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Il s'agit d'un dispositif d'information du consommateur. Confection sur place Est considérée comme un plat fait maison toute préparation culinaire entrée, plat principal ou dessert cuisinée ou transformée sur place, c'est-à-dire dans les locaux où sont servis les clients. L'usage de cuisines centrales n'est pas toléré.

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Par dérogation, pour les traiteurs organisateurs de réception ou les établissements ambulants vente dans un food truck, une foire, un marché ou lors de manifestations de plein airles plats peuvent être réalisés en dehors des lieux où ils sont vendus ou consommés. À partir de produits bruts Ces plats doivent être confectionnés à partir de produits bruts, définis comme des produits alimentaires crus n'ayant fait l'objet, notamment à l'occasion de leur conditionnement ou du procédé utilisé pour la conservation, d'aucun assemblage avec d'autres aliments, excepté le sel.

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Rien ne s'oppose à la congélation ou à la surgélation, dès lors que ces méthodes de conservation ne remettent pas en cause le caractère cru du produit.

Cette règle s'impose à l'occasion de l'acquisition ou la réception des produits alimentaires. Après leur réception dans l'établissement, le professionnel peut, pour assurer la conservation des produits, blanchir des légumes ou des abats, pré-cuire le foie gras, etc.

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